●ワーホリ体験記

2016年度
滞在先：ブルターニュ/パリ
仕事：オーベルジュ（パティシエール）/レストラン
体験者：Melle N・Mさん

日本でフランス菓子を作る仕事をずっとしてきた上で、どうしても正解がわからない事や、理解出来ない事が多く、実際にフランスで仕事をしたり生活する中でそういった物が見えてくるのではないかと考えました。
食べ物はもちろん、生活、文化、様々な事をフランス人と共有して、感覚的に理解したいと思い渡仏を決めました。

佐藤さんのご紹介のもと、ブルターニュのオーベルジュの厨房にて、パティシエールとして働かせて頂きました。
仕事内容としては、昼、夜の食事の時のデザート、小菓子、朝食用のケーキの仕込み、サービスです。
最初の3週間はパティシエの男の子が一人いて、ほとんどフランス語が話せなかった私にもわかるように、とても丁寧に説明してくれました。
彼がいなくなった後は、パティスリーの仕込みはほとんど一人で行うようになりましたが、オーナーがいつも気にしてくれてフォローしてくれ、同僚の料理人たちもみんな温かくてとてもいい環境でした。
ブルターニュならではの、バターや塩を使ったキャラメルやサブレなど、素朴だけどしっかり美味しいお菓子も教えてもらい、食材の違いを実感しました。
仕事の仕方や段取りも、日本でしてきたのとはかなり違う印象で、とにかく色々な物事がシンプルでわかりやすく、効率的だけと手間は惜しまず、集中する時と休む時とのメリハリもしっかりしていてとても気持ちのいい働き方だなぁと感じていました。
休みの日には大家さんや同僚がブルターニュの綺麗な色んな街に連れていってくれて、本当にとても美しい場所ばかりで、ブルターニュが大好きになりました。

ブルターニュでの契約期間終了後は、インターネットの求人サイトでパリのレストランでの募集を見つけ応募しました。
もともとシェフは日本人で有名な方で料理もメデイア上では知っていたので、興味を持っていたレストランでした。
ブルターニュとはがらっと雰囲気が変わり、厨房にはほとんど日本人、働き方も日本のような常に時間に追われて忙しい所でした。
私の力不足で長く続ける事は出来ませんでしたが、間近でみるシェフの仕事は本当に素晴らしくて、天才というのはこういう人だな、と感じました。毎日満席で、本当にみんなフル稼動で忙しく仕込みをしてるのにいつもパワフルで気持ちのいい仕事をしていて、料理に対しても妥協せず真摯に取り組んでいて、仕事に対する姿勢や考え方をシェフの人柄を通して学びました。
みんなクタクタなはずなのに、イタリア人の若い男の子が日本人みたいに働くんだ、といって休憩もとろうとしなかったのが印象的です。
大変でも、良いものを作ろうとする気持ちが勝つんです。
自分の力不足を思い知らされる経験でもありましたが、ここで働けて本当に得るものは大きく、いい経験でした。

最後の就労先はパリで住んでいたアパートのすぐ近所にあるレストランでした。
ブルターニュのようなガストロノミック、パリのレストランのような常に新しい料理、カルトブランシュのようなスタイルとは違い、伝統的な料理をしっかりしたポーションで食べられる、地元の人たちが食事を楽しみににくるようなレストランでした。
前菜とデザートを、ブラジル人の女の子と二人で作っていました。
ポルトガル語は全くわからないので、言葉の面ではとても大変でしたが、一生懸命伝えようとするのも楽しかったです。
今まで菓子の仕事ばかりしてきたので、前菜の仕込みや賄いを作ったりさせてもらえたのはとても刺激になりました。いいパティシエになるには料理の事も知らなければならない、そうシェフに教えられました。
フランスの文化に根付いたしっかりした料理を見れて、こういう料理が一番しっくりくると感じました。
フランスに来た意味があったと思います。
仕事は大変でストレスも多かったのですが、最後にこういう所を経験できて幸せでした。

今回の渡仏を通して、知りたかった事を身をもって知れたこと、自分の力の足りない所を知れた事、そしてたくさんの素敵な人たちに出会えた事、とてもいい経験ができました。
渡仏前はパリで働くという事だけ考えていましたが、佐藤さんに相談する事で、ブルターニュという選択肢ができ、いい職場を紹介して頂いて本当に感謝しています。
最初に日本人の全くいない、フランス人だらけの中で働けたこそ、よりフランスらしい生活を過ごせたと思います。
パリにきてみると、日本人はすごくたくさんいるし、フランス語を話さない人もいたり、色んな国籍の人が集まっているので、パリはパリで素敵な場所ですが、また少し違った感じでした。
全くわからなかったフランス語も、ブルターニュで常に聞いていて、フランス語しかない環境にいれたので、知らないうちに少しずつわかるようになっていました。
フランスにいる間、佐藤さんには細かい所まで色々と気を配って頂き、全く知らない場所で一人で不安も多かった分、とても心強かったです。

来てみてわかったのは、フランスで働く日本人がとても多い事。行く前までは渡仏は大きな決断でしたが、それは特別な事ではないという事です。
何事もやってみないとわからないものです。
どう転んでも、いい事ばかりではなくてもチャレンジする事で得られるものは大きいと感じました。
今回の経験を無駄にしないよう、これからの自分の道に続けられるよう、更に頑張って行きたいと思います。